|
|
Groenterolletje Met Tonijn, Paprikacoulis, Champignonrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 aubergine - 1 courgette - 8 eetlepels olijfolie (extra vierge)- 400 g verse tonijn in dunne plakjes - 50 g tapenade van zwarte olijven - 4 tl limoenolijfolie - 1 cl balsamicoazijn - peper en zeezout - 200 g risottorijst - 250 g champignons - 4 sjalotten - 2 teentjes knoflook - 75 cl kippenbouillon - snufje saffraan - 2 rode paprika′s - 4 blaadjes basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rolletjes: Snijd de aubergine en de courgette in 8 lange plakken. Blancheer de courgetteplakken ongeveer 4 minuten in lichtgezouten water. Leg de aubergineplakken op een ingevette bakplaat, bestrooi met zeezout en besprenkel met olijfolie. Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 graden C tot de aubergine gaar is maar niet te bruin geworden is. Neem de aubergineplakken uit de oven.
Leg op elke plak een courgetteplak en verdeel hierover de tapenade. Leg op de tapenade de tonijnplakjes die je besprenkelt met limoenolie en balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Vorm rolletjes en leg deze op de bakplaat, plaats in een voorverwarmde oven van 190?C gedurende 10 minuten.
Risotto: Snipper de sjalotten en pers het knoflookteentje uit, verhit de olijfolie en laat beide hierin uitzweten. Voeg de rijst toe en roer even door. Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst beetgaar is. Borstel de champignons, snijd ze in vier, stoof ze gaar en kruid met peper en zout. Voeg de champignons bij de risotto alsook het snufje saffraan voor de kleur.
Paprikacoulis: Snipper de sjalotten, snij het knoflookteentje in plakjes en de paprika in stukjes. Doe alle ingredienten bij elkaar, kruid met peper en zout en laat op een laag vuurtje inkoken tot de paprika gaar is. Pureer de saus met een staafmixer en haal door een puntzeef. Voeg aan de coulis eventueel een scheutje olijfolie toe.
|
|
|